Gli oli dell'azienda

Nell'azienda si producono tre tipologie di olio extravergine di oliva biologico:

- olio monovarietale ARCAVERDE, proveniente da un'antica e rara varietà di olive: la Spezzanese, ormai presente solo nella nostra azienda;

- olio monovarietale VALLE DEI GINEPRI, ottenuto da olive della varietà Corniola;

- olio TON ARMON (Delle Rocce), blend ricavato da cultivar locali come la Grossa di Cassano, la Tondina, la Dolce di Cerchiara, l'Olivella cerchiarese.

La coltivazione degli oliveti segue i più rigorosi canoni dell'agricoltura biologica e l'unico tipo di concimazione praticata è il sovescio di favino.

La raccolta delle olive solitamente avviene tra l'ultima settimana di ottobre e la prima di novembre. Esse vengono raccolte a mano dalle piante, poste in cassette di plastica forate e trasportate al frantoio che le molisce nella stessa giornata.

Anche il frantoio (non aziendale, a ciclo continuo) è sottoposto al disciplinare biologico. L'olio, non filtrato, viene posto in fusti di acciaio inox collocati in locali freschi in Cerchiara di Calabria, si lascia decantare naturalmente e viene poi travasato.