L'entreprise produit trois types d'huile d'olive extra vierge biologique:

● huile monovariétale ARCAVERDE, issue d'une ancienne et rare variété d'olive nommée Spezzanese, désormais existante seulement à l'intérieur de sa propriété;

● huile monovariétale VALLE DEI GINEPRI, par des oliviers de la variété Corniola;

● huile TON ARMON (Delle Rocce), un mélange obtenu des variétés cultivés locales comme la Grossa di Cassano, la Tondina, la Dolce di Cerchiara et l'Olivella cerchiarese.

La culture des oliviers suit les règles, les plus rigoureuses de l'agriculture biologique, ainsi le seul type de fumier autorisé est le verdage de fève.

La récolte des olives se fait normalement entre la dernière semaine d'octobre et la première de novembre. L'opération est manuelle, les olives sont directement placées dans des caisses en plastique percées et portées au moulin à huile où l'extraction est faite dans la même journée.

Le moulin à huile (non industriel, à cycle continue) est aussi soumis au cahier des charges des principes de l'agriculture biologique. L'huile non filtrée, est mise dans des fûts d'acier inox, placés dans un endroit frais à Cerchiara di Calabria, que l'on laisse décanter naturellement pour être au final transvasée.