Wir produzieren drei Typen von Olivenöl aus biologischer Landwirtschaft:

● ARCAVERDE, wird aus einer einzigen Ölsorte, der Spezzanese-Olive, gewonnen, die mittlerweile nur noch von unserer Firma produziert wird;

● VALLE DEI GINEPRI, wird ebenfalls aus nur einer Sorte gewonnen, der Corniola-Olive;

● TON ARMON (Delle Rocce) ist ein Blend verschiedener lokaler Sorten wie Grossa di Cassano, Tondina, Dolce di Cerchiara und Olivella Cerchiarese.

Die Olivenhaine werden nach den strengsten Regeln biologischer Landwirtschaft gepflegt, als einzige natürliche Düngung werden Pferdebohnen verwendet.

Die Olivenernte findet üblicherweise Ende Oktober/Anfang November statt. Die Oliven werden von Hand geerntet, in perforierten Kisten zur Presse gebracht und dort noch am selben Tag gepresst.

Auch die Presse ist den Regeln biologischer Produktion unterworfen. Das ungefilterte Öl wird in Stahlfässern dem natürlichen Dekantierungsprozess überlassen und an dessen Ende umgefüllt.