Caratteristiche organolettiche

L'olio Arcaverde, ottenuto dalla varietà Spezzanese, all'olfatto sprigiona una nettissima sensazione di erba appena tagliata, unitamente a quella del carciofo e della mandorla. Dal colore verde con riflessi giallo-oro, al gusto è ricco di toni vegetali e alla nota dolce iniziale seguono l'amaro e il piccante ben equilibrati. Al palato rimane fluido grazie ad un buon contenuto di acido oleico e ad un elevato rapporto acidi insaturi/saturi, caratteristica non comune fra gli oli calabresi.

La varietà Spezzanese

È un'antica e rara varietà locale di olivo quasi estinta, anche a causa dei numerosi incendi succedutisi in zona. Fino a pochi anni fa ne restavano pochi esemplari di cui 80 nella nostra azienda e ne conservavano memoria solo alcuni anziani potatori. Pertanto, incuriositi dalla diversità di questi alberi rispetto alle altre varietà locali ed incoraggiati dalla qualità eccellente del suo olio, abbiamo interpellato l'Istituto Sperimentale per l'Olivicoltura che ha provveduto ad effettuare l'analisi del DNA di tali piante madri. Questo tipo di analisi ha permesso di definire la varietà "Spezzanese" come genotipo antico, non sinonimo di cultivar già note, ma una vera e propria cultivar autoctona. La Spezzanese, come cultivar, è ora una "nuova accessione" tutelata nel campo collezione nazionale per la preservazione della biodiversità dell'ulivo situato a Mirto (Cosenza) e gestito dall'Istituto Sperimentale per l'Olivicoltura di Rende (Cs).

Osservazioni preliminari di carattere morfologico, fenologico ed agronomico condotti dal suddetto Istituto hanno messo in evidenza la peculiarità e potenzialità di questo vecchio genotipo. Nel 2002 abbiamo realizzato due oliveti della varietà Spezzanese utilizzando 700 nuove piante innestate su selvatico che sono state impiantate su terreni di proprietà aziendale siti nel comune di Cerchiara di Calabria a circa 600 mt. s.l.m. Altre 500 nuove piante di questa varietà saranno messe a dimora nel 2010 per incrementare ulteriormente la produzione aziendale.

ANALISI OLIO ARCAVERDE GENNAIO 2009

ANALISI OLIO ARCAVERDE GENNAIO 2008