Caractéristiques organoleptiques

A l'odorat l'huile Arcaverde, dégage une senteur très nette de gazon à peine coupé, complétée par celle de l'artichaut et de l'amande. Vert avec de reflets or jaune, au goût elle est très riche de sensations végétales et à la marque douce de début suivent l'amertume et le piquant bien équilibrés. Au palais elle reste fluide grâce à la bonne teneur en acide oléique et à un bon rapport en acides insaturés / saturés, qualité plutôt rare pour les huile de la Calabre.

Variété Spezzanese

Il s'agit d'une ancienne variété locale quasiment disparue, suite aux nombreux incendies dans la région; il ne restait jusqu'alors que quelques rares exemplaires dont 80 dans les terres de ARCAVERDE mais leur souvenir restait vif à la mémoire des vieux émondeurs. Par la suite, intrigués par la diversité de ces arbres par rapport aux autres variétés locales et motivé par l'excellente qualité de leur huile, ARCAVERDE a contacté l'Istituto Sperimentale per l'Olivicoltura de Rende (Cosenza), qui à analysé la structure (ADN) de ces plantes mères. Ces analyses ont permis d'identifier la variété Spezzanese comme un génotype ancien, non issue d'éspèces déjà connues mais comme une véritable espèce endémique. La Spezzanese, est aujourd'hui une "nouvelle éspèce" sauvegardée dans le champ de la collection nationale pur la préservation de la biodiversité des oliviers situé à Mirto (Cosenza) et géré par l'Istituto Sperimentale per l'Olivicoltura.

A la suite d'observations préliminaires de caractère morphologique, phénologique et agronomique établies par cet institut, la particularité et la potentialité de cet ancien génotype ont été mise en évidence. Par conséquent des oliveraies de la variété Spezzanese ont été plantées en 2002 avec 700 nouveaux oliviers greffés. Les arbres ont été implantés dans des terres de la propriété Arcaverde faisant partie de la mairie de Cerchiara de Calabre à 600 m. au-dessus du niveau de la mer. 500 nouveaux plants de cette variété seront plantés en 2010 pour en augmenter la production.

ANALYSÉ HUILE ARCAVERDE JANVIER 2009 (ITA)

ANALYSÉ HUILE ARCAVERDE JANVIER 2008 (ITA)