Il colore è giallo dorato con riflessi verdi. All’olfatto esprime toni di pomodoro e cardo, in bocca emergono intense sensazioni di amaro e piccante che accompagnano le note vegetali.


La varietà Corniola

E’ una cultivar presente in misura limitata in alcuni comuni dell’alto Jonio cosentino e della fascia prepollinica, ma conosciuta in tutta la Calabria, in Basilicata e Campania. Le piante sono imponenti e vigorose, capaci di resistere anche in terreni aridi e incolti. Le olive, dalla forma allungata ed asimmetrica, hanno una polpa molto saporita e si prestano ad essere conciate sia verdi in salamoia, sia nere essiccate. Inoltre l’olio che se ne ricava ha una resa elevata. Nonostante i numerosi pregi che questa cultivar presenti,da molti decenni nella zona non sono stati realizzati nuovi impianti, né è possibile reperirne le piante in vivaio. Circa dieci anni fa chiedemmo ad un vivaista della zona di produrre per noi, in via sperimentale, un centinaio di piante innestando su selvatico il materiale vegetale prelevato dalle vecchie piante di Corniola presenti nella nostra azienda. Nel 1999 le giovani piantine erano ormai pronte per essere messe a dimora e decidemmo di collocarle in un terreno che era rimasto per molto tempo incolto e che nella toponomastica locale viene chiamato “u vallu da’ Vrica” (in italiano “la valle dei Ginepri”) per la presenza spontanea di questa specie vegetale. Quest’anno, a distanza di otto anni, per la prima volta abbiamo raccolto le olive dai giovani alberi di Corniola e all’olio ottenuto abbiamo dato il nome della piccola valle che ha accolto questa antica e poco conosciuta varietà.


ANALISI OLIO "VALLE DEI GINEPRI" GENNAIO 2008