Caratteristiche organolettiche

Sa couleur est jaune d'or avec de reflets verts. A l'odorat des senteurs de tomates et de chardon qui en bouche associe des sensations d'amertume et de piquant à des notes végétales.

La variété Corniola

Il s'agit d'une variété présente seulement dans certains endroits de l'Haut Jonio à coté de Cosenza, et dans la zone près du parc national du Monte Pollino, mais bien connue en Calabre, Basilicata et Campanie. Ces plantes sont imposantes et très vigoureuses, capables de s'adapter même à des terrains arides ou à l'abandon. Les olives d'une forme allongée et asymétrique sont très savoureuses et sont parmi les préférées pour les sortes dîtes verte en saumure, soit noire séchées. L'huile extraite est d'un grand rendement. Néanmoins les plantations n'ont pas continué à s'étendre sur les dernières décennies et il est impossible d'acheter des plants dans des pépinières. On a donc demandé, il y a environ dix ans, à un spécialiste du terroir d'essayer pour ARCAVERDE, en voie expérimentale, la production d'une centaine d'arbres, en greffant sur des plants sauvages des branches détachées des vielles plantes de Corniola dans les terrains de la propriété. En 1999 les jeune arbres étaient prêts à être replantés et ARCAVERDE a choisi un sol resté longtemps à l'abandon, appelé "u vallu da' Vrica" (en italien, la valle dei Ginepri - la vallées des genévries) car le genévrier poussait de maniére spontanée dans ce lieu. En 2007, huit ans après, on a pu récolter pour la première fois les olives de la variété Corniola et l'huile obtenue à été baptisée avec le nom de la petite vallée qui a su accueillir cette variété ancienne et peu connue.

ANALYSÉ HUILE "VALLE DEI GINEPRI" JANVIER 2008 (ITA)